椰果、西米、烧仙草，你吃的甜品里面到底都是些啥东西？
天气热起来了，甜品冰品们又开始频繁出现在大家的视野里。你喝个奶茶、吃个甜水，能往里加的食材越来越多，什么椰果、西米、仙草之类。那么这些食材都是什么做成的呢？
01
椰 果 和 椰 子 是 什 么 关 系 ？
和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分，接种了葡糖醋杆菌（Glucoacetobacter xylinum）后，它们在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
椰果 | en.wikipedia.org | Midori
椰果本身是无味的，但它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感。另外椰果还是一种很好的减肥食品，它的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，并增加饱腹感。
椰果 | crystalbyblog
02
西 米 是 什 么 米 ？
所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所产的淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。但现在，西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。
西米露 | 正版素材来源：图虫创意
03
弹 牙 的 珍 珠 是 什 么做 的 ？
奶茶中的“珍珠”又叫粉圆，是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉（Tapioca）制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，它能够更好地跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味。
Q弹的珍珠 | 123rf.com.cn正版图片库
04
布 丁 是 什 么 做 成 的 ？
布丁定义极其广泛，它泛指食材凝固成固体状的食品，但从狭义上来说，只有主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁，多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可。
嫩滑的布丁 | 正版素材来源：图虫创意
05
仙 草 真 的 是 用 草 做 的 吗 ？
烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesona chinensis），台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。
06
龟 苓 膏 和 龟 有 关 系 吗 ？
龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般的苦，所以通常都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”（乌龟，Chinemys reevesiis）和“苓”。龟就是乌龟的腹甲，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。而苓，主要是用土茯苓（Smilax glabra），不过也可以用茯苓（Poria cocos）。
龟苓膏一般要搭配很甜的食材 | 正版素材来源：图虫创意
土茯苓是一种植物，名叫光叶菝葜（bá qiā）。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋（如果你把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体的话，你知道我在说哪里）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是“土茯苓”。
光叶菝葜 | ngamruou.vn
茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长，形成菌核，菌核发育到一定程度就会露出地表。
寄生在红松根部的茯苓 | kannaway.com
07
冰 粉 又 是 谁 的 粉 ？
冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶（高等植物细胞壁的主要成分之一），而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆（Nicandra physaloides）。
西南街头小吃：红糖冰粉 | 正版素材来源：图虫创意
假酸浆是很常见的一种野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了。
假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？| en.wikipedia.org
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